|
|
Drieluik Van Chocolade
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
Creme Brulee:
2 liter Koksroom
0,5 liter Eidooier
250 gr Suiker
2 stuks Vanillestokjes
50 gr Chocolade druppels
50 gr Rietsuiker
Chocoladeijs
2 liter Slagroom
1 liter Melk
250 gr Suiker
50 gr Chocoladedruppels
2 stuks Vanillestokjes
Mouleux
250 gr boter
plus extra om de vormpjes in te vetten
5 eieren, plus 5 extra dooiers
124 gr fijne rietsuiker
250 gr bit
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bereiding Creme Brulee:
De koksroom met de helft van de suiker, chocolade en de open gesneden vanillestokjes laten trekken en dan tot aan het kookpunt brengen. De eidooier met de andere helft van de suiker opkloppen tot een luchtige massa dit vermengen met de kokende koksroom en daarna in zijn geheel laten afkoelen.
Als het goed koud is de vanille stokjes er uit halen en het mengsel in diepe bakjes scheppen, dit bestrooien met rietsuiker en met een brander gratineren.
Bereiding Chocoladeijs:
De slagroom, melk, de helft van de suiker, chocolade en de open gesneden vanillestokjes laten trekken en dan tot aan het kookpunt brengen. De eidooier met de andere helft van de suiker opkloppen tot een luchtige massa dit vermengen met de kokende vloeistof en daarna in zijn geheel af laten koelen. De vanillestokjes er uit halen en met behulp van een ijsmachine tot ijs draaien.
Bereiding Mouleux
De dag tevoren:
1) Doe de eieren, dooiers en suiker in een kom en klop tot een licht mengsel. 2) Smelt intussen de chocolade met de boter zachtjes in een kom boven een pan sudderend water. Neem de pan van het vuur. Klop het chocolademengsel geleidelijk door het eimengsel tot het glad is. Stapel er de bloem door. 3) Schep het beslag in de ingevette vormpjes. Zet een nacht in de koelkast.
4) Verwarm de oven voor op 180 graden C. Zet de puddingen 10 tot 15 minuten in de oven tot het midden rijst en droog aanvoelt (blijf controleren) 5) Stort de puddingen op borden en dien ze op.
|
|
|